WEBLOG
Een dag uit de agenda van …. MEERKLEUR!
| 14-02-2012
Een dag uit de agenda van …. MEERKLEUR!
Het nieuwe jaar is alweer ruim een maand oud, de drukte staat weer om de hoek en MEERKLEUR! gaat vandaag op bezoek bij een ziekenhuis in Noord Holland. Wij starten deze dag met een tussentijds evaluatiegesprek met de facilitair manager en teamleider restauratieve dienst om de voortgang te bespreken van de kwaliteitsverbetering in de breedste zin. Het ziekenhuis heeft ons namelijk in een eerder stadium gevraagd om met adviezen te komen om zo een beter financieel resultaat te behalen in de commerciële outlets van het ziekenhuis.
In dit gemoderniseerde ziekenhuis bevindt zich namelijk een bezoekersrestaurant, een koffiecorner, een winkel en een lounge. Ondanks dat het bezoekersaantal hoog ligt heeft het ziekenhuis toch te kampen met een negatief resultaat onder aan de streep. Vandaag komen we dus weer samen om onze bevindingen die wij hebben opgedaan in de periode hiervoor te bespreken. Want de vraag is ‘hoe het komt het toch dat de outlets financieel niet goed lopen?’ Vanuit ons specialisme, binnen de horeca- en cateringbranche, kunnen wij middels een aantal tools de exacte oorzaken benoemen waardoor er weinig- of geen financieel resultaat wordt behaald.
Wanneer we aan een opdracht beginnen vragen wij altijd eerst naar de visie van de opdrachtgever. Wat vinden zij belangrijk en wat zijn in dit geval voor het ziekenhuis echte speerpunten om mee te nemen in de rapportage? De visie die het ziekenhuis wil uitstralen gaat over excellente zorg in een gastvrije omgeving door vakkundige mensen. Daarnaast staat Gastvrijheid hier hoog in het vaandel.
Wij hebben meerdere interviews afgenomen bij diverse doelgroepen, zoals de RvB, Cliëntenraad en de manager van de afdeling Communicatie. Tevens hebben wij gesproken met enkele bezoekers van de desbetreffende outlets. Al deze doelgroepen geven ons waardevolle informatie doordat zij zelf een persoonlijk gevoel en mening hebben als het gaat om de kwaliteit van eten, de sfeer en uitstraling van de outlets en de gastvrijheid van de medewerkers. Uiteindelijk zijn deze groep mensen ook gebruikers van de commerciële outlets van het ziekenhuis. Het is daarom van groot belang voor ons om te horen waarom zij wel of niet tevreden zijn.
Uit onderzoeken van Universiteiten, smaakpanels en Adviesbureaus is gebleken dat het grootste deel van de smaak wordt gevormd door beleving, ambiance en gastvrijheid. In het geval van omzet genereren is het heel belangrijk om ervoor te zorgen dat er gewerkt wordt in een sfeervolle omgeving met aardige bediening. Tenslotte bezoeken wij in onze privé tijd toch ook restaurants waar je prettig kunt zitten en geholpen wordt door aardige bediening? Wanneer je daarnaast ook nog heerlijk kunt genieten van een kwalitatieve kop koffie of maaltijd kan het bezoek niet meer ‘stuk’!
Het is tevens van groot belang om op de werkvloer enige dagen mee te lopen. Hierdoor krijg je een goed gevoel van het operationele facet en kom je er achter of er gastgericht wordt gewerkt. Daarnaast krijg je de mogelijkheid om met een kritisch oog te observeren hoe de bezoekers en cliënten reageren bij aankoop van hun kop koffie, lunch of ander producten. Wij concludeerden al vrij snel dat op het gebied van: beleving, gastvrijheid en uitstraling nog heel wat verbetert dient te worden. Kortom wij hebben veel waardevolle informatie verzameld om ons adviesplan duidelijk en overzichtelijk op te stellen. Samen met dit adviesplan leggen wij een actieplan neer waarbij de vraag altijd is of de opdrachtgever dit zelf wilt uitvoeren of dat MEERKLEUR! hierbij kan ondersteunen.
In dit geval heeft onze opdrachtgeefster MEERKLEUR! gevraagd om het actieplan, samen met het restaurant team te implementeren op de werkvloer. Dit heeft als voordeel dat de medewerkers van het restaurant vaak zelf al leuke ideeën hebben en dat graag willen realiseren, daarnaast krijgen zij ook veel input van bezoekers en cliënten. Onze ervaring is dat de medewerkers gemotiveerder aan het werk gaan wanneer ook zij betrokken worden met het totaalplan. Hierdoor zorg je voor meer draagvalk binnen het team om het project te laten slagen. Daarnaast stralen zij toch meer enthousiasme uit wanneer zij gemotiveerd zijn en hun ideeën terug vinden op de werkvloer, nietwaar?
Door de begeleiding van MEERKLEUR! kunnen wij samen met de medewerkers ervoor zorgen dat het juiste commerciële resultaat wordt behaald. Er wordt hierbij gekeken naar strakke inkoop, de verkoopprijzen, personele efficiency, assortimentsbepaling, intensieve begeleiding en training van het team op de werkvloer alsook de presentatie en kwaliteit van het product.
Wanneer alle onderdelen van hierboven goed worden doorgelicht en uitgevoerd ben je al een hele stap verder om beter resultaat te halen. Daarnaast zorgt de tevredenheid van de medewerkers en bezoekers absoluut tot een hogere besteding wat vaak leidt tot een hoger rendement in de commerciële outlets in dit ziekenhuis en dat is precies hun en ons doel! Zo hebben wij van MEERKLEUR! de vraag van de opdrachtgever juist beantwoord.
Hebben wij u hierdoor geprikkeld en wilt u meer informatie? Graag sturen wij u onze portfolio toe. Tevens verwijzen wij u naar onze website; www.meerkleur.com alwaar u ook onze contactgegevens kunt vinden.
Website MEERKLEUR
